מיונז למסעדות
מיונז הוא אחד מחומרי הגלם השימושיים ביותר במטבח המקצועי.
הוא מוגש כמטבל בפני עצמו, משתלב בכריכים ובהמבורגרים ומשמש בסיס להכנת סלטים, איולי ורטבים מסוגים שונים.
במסעדה, שבה משתמשים במיונז בכמויות גדולות ובמגוון מנות, יש משמעות גדולה לבחירת מוצר בעל טעם, מרקם ואיכות קבועים.
מה חשוב בבחירת מיונז למסעדה?
בבחירת מיונז למטבח מקצועי כדאי להסתכל מעבר למחיר האריזה. הטעם חשוב כמובן, אך גם המרקם, היציבות וההתאמה לסוג השימוש.
מיונז איכותי צריך להשתלב במנה מבלי להשתלט עליה, לספק מרקם קרמי ואחיד ולאפשר לצוות המטבח להגיע לתוצאה דומה בכל פעם.
כאשר מדובר במסעדה המוציאה עשרות או מאות מנות ביום, האחידות הזאת הופכת לחלק משמעותי מאיכות העבודה.
מיונז כבסיס לרטבים ואיולי
אחד היתרונות הגדולים של מיונז במטבח המקצועי הוא האפשרות להשתמש בו כבסיס למגוון רחב של רטבים.
שום, עשבי תיבול, חרדל, פלפלים ותבלינים יכולים להפוך בסיס מיונז איכותי לרוטב ייחודי של המסעדה.
גם באחים כהן משתמשים במיונז הולנדי כבסיס לרטבים שונים, בהם איולי שום ואיולי צ'יפוטלה.
מיונז לסלטים במטבח המקצועי
כאשר מכינים כמויות גדולות של סלטים, ליציבות המיונז יש חשיבות מיוחדת.
סלטים על בסיס מיונז צריכים לשמור על מרקם אחיד גם לאחר ההכנה ולא להפוך למימיים בזמן ההמתנה להגשה.
לדוגמה, המיונז האמיתי של אחים כהן, המיועד בין היתר להכנת סלטים בכמויות גדולות, מגיע באריזת 5 ק"ג ומיועד לשמור על מרקמו האחיד לאורך זמן.
התאמת האריזה לצורת השימוש
מסעדות שונות משתמשות במיונז בדרכים שונות.
למטבח שמכין סלטים ורטבים בכמויות גדולות מתאימה אריזה מוסדית, בעוד שלשימוש בכריכים, בהגשה או במשלוחים יכולים להתאים בקבוקים לחיצים או מנות אישיות.
בחירה נכונה של האריזה מאפשרת עבודה נוחה יותר, שליטה בכמויות וצמצום בזבוז.
מיונז למסעדות של אחים כהן
אחים כהן מציעה מגוון מוצרי מיונז המותאמים למטבח המקצועי, ובהם מיונז הולנדי איכותי המיובא מהולנד, מיונז לסלטים, אריזות גדולות, בקבוק לחיץ ומנות אישיות.
המגוון מאפשר למסעדה לבחור את סוג המיונז ואת גודל האריזה בהתאם לאופי המטבח, למנות המוגשות ולכמות הצריכה.
